Perubahan Pada Lansia yang Mempengaruhi Status Gizi

 

 

1.1         Perubahan Pada Lansia yang Mempengaruhi Status Gizi

Proses menua (menjadi tua) adalah suatu proses menghilangnya secara perlahan kemampuan jaringan untuk memperbaiki diri/ mengganti dan mempertahankan fungsi normalnya sehingga tidak dapat bertahan terhadap infeksi dan memperbaiki kerusakan yang di derita (Darmojo & Martono 1999 dalam Fatmah, 2010). Akibat dari menghilangnya kemampuan jaringan untuk memperbaiki diri/ mengganti dan mempertahankan fungsi normalnya, lansia akan mengalami  perubahan-perubahan pada dirinya. Perubahan tersebut dapat mencakup perubahan struktur dan fungsi tubuh, kemampuan kognitif dan kesehatan mental. Perubahan ini terjadi hampir di seluruh sistem tubuh pada lansia, salah satunya adalah sistem pencernaan pada lansia. Perubahan pada sistem pencernaan yang terjadi pada lansia meliputi perubahan secara anatomis dan fisiologis. Perubahan ini dapat mempengaruhi kemampuan sistem pencernaan dalam bekerja dan berimplikasi terhadap status gizi lansia. Status gizi pada lansia juga dipengaruhi oleh beberapa faktor risiko dalam pemenuhan kebutuhan gizi. Miller (2004) menyebutkan bahwa faktor risiko tersebut adalah perawatan mulut yang tidak adekuat, gangguan fungsional dan proses penyakit, efek pengobatan, gaya hidup, faktor psikologi, sosial, ekonomi dan budaya. Sementara itu Touhy & Jett (2010) menjelaskan bahwa faktor yang mempengaruhi pemenuhan kebutuhan gizi pada lansia adalah penuaan, perubahan pada indera perasa dan penciuman, perubahan pada sistem pencernaan, pengaturan nafsu makan, kebiasaan makan, sosialisasi, transportasi, tempat tinggal, pertumbuhan gigi, tinggal di rumah sakit atau institusi. Selain faktor-faktor diatas Fatmah (2010) menambahkan bahwa faktor yang mempengaruhi pemenuhan kebutuhan gizi lansia adalah usia dan jenis kelamin.

 

A.  Perubahan Anatomis dan Fisiologis Sistem Pencernaan Pada Lansia

Tubuh lansia mengalami penurunan fungsi fisiologis secara alami seiring bertambahnya usia. Penurunan fungsi ini tentunya akan menurunkan kemampuan lansia tersebut untuk menanggapi adanya rangsangan atau berespon. Akibat dari penurunan fungsi, lansia mengalami banyak perubahan dalam segi fisik, kemampuan kognitif, kemampuan fungsi organ, psikologi, sosial dan sebagainya. Kemunduran dan kelemahan yang diderita oleh lansia akibat adanya perubahan ini menurut Darmojo dalam Arisman (2004) adalah pergerakan dan kestabilan terganggu; demensia; depresi; inkontinensia dan impotensia; defisiensi imunologis; infeksi, konstipasi dan malnutrisi; latrogenesis dan insomnia; kemunduran penglihatan, pendengaran, pengecapan, pembauan, komunikasi, integritas kulit; dan kemunduran proses penyakit. Perubahan-perubahan secara anatomis dan fisiologis pada lansia yang dapat mempengaruhi status gizi lansia, diantaranya:

a.      Indera Perasa dan Penciuman

Indera perasa dan penciuman mempengaruhi seseorang dalam menikmati makanan. Kemampuan penciuman seseorang bergantung pada persepsi odorants (bau-bauan) dari sel sensori dalam mukosa olfaktori dan proses informasi dari sistem saraf pusat. Perubahan usia mengakibatkan penurunan fungsi pada system saraf pusat. Faktor lain yang menyebabkan penurunan kemampuan indera penciuman adalah merokok, kekurangan vitamin B12, terapi pengobatan, penyakit periodontal dan infeksi mulut, penyakit sistem pernapasan bagian atas (seperti sinusitis), penyakit sistemik (seperti demensia, diabetes) dan pengalaman pekerjaan (seperti bekerja di pabrik sebelumnya) (Bromley, 2000; Finkel et al, 2001; Morley, 2002 dalam Miller, 2004). Kemampuan perasa bergantung utamanya pada sel-sel reseptor di tempat-tempat perasa, seperti lidah, palatum dan tonsils. Karakteristik dari sensasi perasa diukur sesuai kemampuan menerima intensitas rasa dan kemampuan membedakan rasa (Miller, 2004). Perubahan pada lansia tidak mempengaruhi sensasi rasa secara keseluruhan, kemampuan untuk mendeteksi rasa manis masih sama sedangkan kemampuan mendeteksi rasa asam, asin dan pahit mengalami penurunan (Touhy & Jett, 2010).

b.      Saluran Gastrointestinal

Proses penuaan memberikan pengaruh pada setiap bagian dalam saluran gastrointestinal (GI), yaitu:   

Tabel 1. 1. Perubahan pada saluran Gastrointestinal lansia

Organ

Perubahan yang terjadi

·                     Rongga mulut                             ·                     Faring dan esofagus       ·                     Lambung               ·                     Usus halus           ·                     Hati dan pankreas                     ·                     Usus besar dan rectum

·          Lansia mengalami penurunan fungsi fisiologis pada rongga mulut sehingga mempengaruhi proses mekanisme makanan. Perubahan dalam rongga mulut yang terjadi pada lansia mencakup tanggalnya gigi, mulut kering dan penurunan motilitas esophagus (Meiner, 2006). Pada lansia, banyak gigi yang tanggal serta terjadi kerusakan gusi karena proses degenarasi akan mempengaruhi proses pengunyahan makanan (Fatmah, 2010). Tanggalnya gigi bukan suatu konsekuensi dasar dari proses penuaan, banyak lansia mengalami penanggalan gigi sebagai akibat dari hilangnya tulang penyokong pada permukaan periosteal dan periodontal. Hilangnya sokongan tulang ini juga turut berperan terhadap kesulitan-kesulitan yang berkaitan dengan penyediaan sokongan gigi yang adekuat dan stabil pada usia lebih lanjut (Stanley, 2007). Kelenjar saliva juga mulai sukar disekresi yang mempengaruhi proses perubahan karbohidrat kompleks menjadi disakarida karena enzim ptyalin menurun. Fungsi lidah sebagai pelicin pun berkurang sehingga proses menelan menjadi lebih sulit. Sebaliknya, asupan gizi juga berpengaruh pada penurunan fungsi fisiologis di rongga mulut. Kekurangan protein sering dikaitkan dengan degenerasi jaringan ikat gingival, membrane periodontal dan mukosa pendukung basis gigi tiruan (Fatmah, 2010). ·          Banyak lansia yang mengalami kelemahan otot polos sehingga proses menelan lebih sulit. Motilitas esofagus tetap normal meskipun esophagus mengalami sedikit dilatasi seiring penuaan. Sfingter esophagus bagian bawah kehilangan tonus, reflex muntah juga melemah pada lansia, sehingga meningkatkan risiko aspirasi pada lansia (Stanley, 2007). ·          Perubahan yang terjadi pada lambung adalah atrofi mukosa. Atrofi sel kelenjar, sel parietal dan sel chief akan menyebabkan berkurangnya sekresi asam lambung, pepsin dan faktor instrinsik. Karena sekresi asam lambung yang berkurang, maka rasa lapar juga akan berkurang. Ukuran lambung pada lansia juga mengecil sehingga daya tampung makanan berkurang. Selain itu, proses perubahan protein menjadi pepton terganggu (Fatmah, 2010). Selain itu, Meiner (2006) menjelaskan perubahan pH dalam saluran gastrointestinal dapat menyebabkan malabsorbsi vitamin B. Penurunan sekresi HCl dan pepsin yang berkurang pada lansia juga dapat menyebabkan penyerapan zat besi dan vitamin B12 menurun (Arisman, 2004). ·          Perubahan pada usus halus yang terjadi pada lansia mencakup atrofi dari otot dan permukaan mukosa, pengurangan jumlah titik-titik limfatik, pengurangan berat usus halus dan pemendekan dan pelebaran vili sehingga menurunkan proses absorbsi. Perubahan struktur ini tidak secara signifikan mempengaruhi motilitas, permeabilitas atau waktu transit usus halus. Perubahan ini dapat mempengaruhi fungsi imun dan absorbsi dari beberapa nutrisi seperti kalsium dan vitamin D (Miller, 2004). ·          Kapasitas fungsional hati dan pankreas tetap dalam rentang normal karena adanya cadangan fisiologis dari hati dan pankreas. Setelah usia 70 tahun, ukuran hati dan pankreas akan mengecil, terjadi penurunan kapasitas menyimpan dan kemampuan mensintesis protein dan enzim-enzim pencernaan (Stanley, 2007). Hati berfungsi sangat penting dalam metabolisme karbohidrat, protein dan lemak. Selain itu, hati juga memegang peranan besar dalam proses detoksifikasi, sirkulasi, penyimpanan vitamin, konjugasi bilirubin dan sebagainya. Semakin meningkatnya usia, secara histologis dan anatomis akan terjadi perubahan akibat atrofi sebagian besar sel. Sel tersebut akan berubah bentuk menjadi jaringan fibrosa. Hal ini akan menyebabkan perubahan fungsi hati dalam berbagai aspek tersebut, terutama dalam metabolisme obat-obatan. Produksi enzim amylase, tripsin dan lipase akan menurun sehingga kapasitas metabolism karbohidrat, pepsin dan lemak juga akan menurun (Fatmah, 2010). ·          Pada lansia perubahan yang terjadi di usus besar dan rectum mencakup penurunan sekresi mucus, penuruanan elastisitas dinding rectum dan penuruan persepsi distensi pada dinding rectum. Perubahan ini memiliki sedikit atau tidak ada hubungan pada motalitas dari feses saat buang air besar, tetapi ini merupakan predisposisi konstipasi pada lansia karena volume rectal yang bertambah (Prather, 2000 dalam Miller, 2004). Selain itu, proses defekasi yang seharusnya dibantu oleh kontraksi dinding abdomen juga seringkali tidak efektif karena dinding abdomen pada lansia sudah melemah (Fatmah, 2010).

B.  Faktor Risiko yang Mempengaruhi Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada

Beberapa faktor risiko yang dapat mempengaruhi lansia dalam pemenuhan kebutuhan gizi adalah:  

Tabel 1.2 . Faktor resiko kebutuhan gizi lansia

Faktor resiko

Pemenuhan kebutuhan Gizi

·          Usia     ·          Jenis kelamin     ·          Perawatan mulut yang tidak adekuat       ·          Gangguan fungsional dan proses penyakit               ·          Efek pengobatan           ·          Gaya hidup         ·          Faktor psikososial       ·          Faktor sosial ekonomi dan budaya                   ·          Faktor lingkungan

·            Seiring pertambahan usia, kebutuhan zat gizi karbohidrat dan lemak menurun,sedangkan kebutuhan protein, vitamin dan mineral meningkat. Hal ini dikarenakan ketiganya berfungsi sebagai antioksidan untuk melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas (Fatmah, 2010). ·            Fatmah (2010) menjelaskan bahwa lansia laki-laki lebih banyak memerlukan kalori, protein dan lemak. Hal ini disebabkan karena adanya perbedaan tingkat                 aktivitas fisik pada laki-laki dan perempuan. ·           Perawatan mulut yang tidak adekuat biasanya menjadi penyebab masalah kesehatan mulut yang dapat mengakibatkan kekurangan nutrisi dan berpengaruh pada sistem pencernaan. Faktor yang dapat menyebabkan tidak adekuatnya perawatan gigi adalah tingkat ekonomi yang rendah, tingkat pendidikan yang rendah, kurangnya transportasi, kurangnya pelayanan perawatan gigi dan mahalnya pelayanan perawatan gigi (Miller, 2004). ·          Sharkey, (2002) dalam Miler, (2004) menjelaskan bahwa gangguan fungsional kuat hubungannya dengan kekurangan nutrisi dan kesulitan memperoleh makanan, khususnya pada komunitas lansia. Heimburger (2006) menjelaskan bahwa 85% dari lansia memiliki penyakit kronis. Arthritis adalah penyakit kronis yang paling umum pada lansia, selanjutnya diikuti gangguan pendengaran, gangguan penglihatan, penyakit jantung dan hipertensi. Akibat penyakit kronis ini lansia mengalami keterbatasan dalam beraktivitas sehingga mempengaruhi kemampuan lansia dalam memperoleh, mempersiapkan dan menikmati makanan. Selain itu pengaturan makanan yang lebih ketat pada penderita diabetes atau gagal jantung juga mempengaruhi selera makan pada lansia. ·          Pengobatan menjadi faktor risiko untuk gangguan sistem pencernaan dan tidak adekuatnya nutrisi yang masuk ke dalam sistem pencernaan, pola makan dan utilisasi nutrisi. Pengobatan mempengaruhi nutrisi berhubungan dengan absorbsi dan ekskresi nutrisi yang masuk ke dalam tubuh seseorang (Miller, 2004). Selain itu, obat yang dikonsumsi dapat mengubah nafsu makan, rasa atau bau yang mempengaruhi nutrisi ataupun memiliki efek samping seperti mual, muntah atau diare (Heimburger, 2006). ·          Konsumsi alkohol dan rokok dapat mengubah status nutrisi lansia dalam beberapa cara. Alkohol memiliki jumlah kalori yang tinggi namun nilai nutrisi yang rendah. Selain itu, alcohol juga mempengaruhi absorbs vitamin B kompleks dan vitamin C. Merokok juga dapat mengurangi kemampuan mencium dan merasakan makanan serta turut campur dalam absorbsi vitamin C dan asam folat (Miller, 2004). ·          Faktor psikososial dapat mempengaruhi selera dan pola makan pada lansia. Stres dan cemas dapat mempengaruhi proses sistem pencernaan melalui sistem saraf autonomi. Depresi, masalah memori dan penurunan kognitif lainnya juga dapat  mempengaruhi pola makan dan kemampuan dalam menyiapkan makanan (Miller, 2004). ·          Latar belakang suku, kepercayaan religius dan faktor budaya yang kuat dapat mempengaruhi seseorang dalam mendefinisikan, memilih, menyiapkan dan memakan makanan serta minuman. Faktor budaya juga dapat mempengaruhi pola makan seseorang sehinga hal ini memiliki hubungan dengan status kesehatan seseorang (Miller, 2004). Status ekonomi masa lalu dan sekarang pada individu juga mempengaruhi dalam memilih makanan. Touhy & Jett (2010) menjelaskan bahwa terdapat hubungan kuat antara kekurangan nutrisi dan pendapatan yang rendah. Lansia dengan pendapatan yang rendah akan memikirkan dan memilih untuk kebutuhan sehari-hari termasuk kebutuhan makan. Bahkan, lansia memilih makan hanya sekali dalam sehari untuk mencukupi kebutuhannya. Pendidikan juga mempengaruhi status nutrisi pada lansia. Biasanya lansia yang tingkat pendidikannya terbatas akan diasosiasikan dengan kekurangan nutrisi dan kurang pelayanan gigi (Vargas et al, 2001 dalam Miller 2004). ·          Faktor lingkungan mempengaruhi seseorang dalam menikmati makanan serta kemampuan untuk memperoleh dan mempersiapkan makanannya. Banyak hambatan diidentifikasi dalam lingkungan perawatan lansia seperti panti werdha, pelayanan sosial dan rumah sakit (Miller, 2004). Touhy & Jett (2010) menjelaskan bahwa lansia yang berada di ekonomi rendah cenderung berada di rumah yang di bawah standar dan mungkin tidak memiliki peralatan untuk menyimpan dan memasak makanan sehingga akan mempengaruhi asupan makanan. Lansia yang tinggal di rumah sakit atau perawatan jangka panjang juga mungkin mengalami masalah nutrisi. Hal ini disebabkan karena diet yang sangat dibatasi serta waktu dan fasilitas staf yang kurang dalam membantu lansia.

C.  Gangguan sistem pencernaan pada lansia dengan konstipasi

 

Konstipasi secara luas didefinisikan sebagai frekuensi jarang atau kesulitan pergerakan feses, feses kering (Leueckenotte, 2000). Konstipasi adalah suatu penurunan frekuensi pergerakan usus yang disertai dengan perpanjangan waktu dan kesulitan pergerakan feses (Stanley, 2007). International Workshop on Constipation berusaha lebih jelas memberikan batasan konstipasi. Berdasarkan rekomendasinya, konstipasi dikategorikan dalam dua golongan: konstipasi fungsional dan konstipasi karena penundaan keluarnya feses pada muara rektosigmoid. Konstipasi fungsional disebabkan waktu perjalanan yang lambat dari feses, sedangkan penundaan pada muara rektosigmoid menunjukkan adanya disfungsi anorektal. Yang terakhir ditandai adanya perasaan sumbatan pada anus. Menurut Stanley (2007) : Mengejan berlebihan saat BAB, Massa feses yang keras, Perasaan tidak puas saat BAB, Sakit pada daerah rektum saat BAB, Menggunakan jari-jari untuk mengeluarkan feses. Makanan yang menyebabkan konstipasi adalah makanan yang tinggi lemak. Contoh : minyak kacang tanah, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, ayam, daging sapi, mentega, margarin, keju, susu kental manis, tepung susu, dan sebagainya. Serta makanan yang tinggi gula, seperti makanan yang manis-manis, keju, dan makanan olahan (yankes.itb.ac.id).

 

Proses Pembentukan Feses: Setiap harinya, sekitar 750 cc chime masuk ke kolon dari ileum. Di kolon, chime tersebut mengalami proses absorpsi air, natrium, dan kloride. Absorbsi ini dibantu dengan adanya gerakan peristaltic usus. Dari 750 cc chime tersebut, sekitar 150-200 cc mengalami proses reabsorbsi. Chime yang tidak direabsorbsi menjadi bentuk semisolid yang disebut feses. Selain itu, dalam saluran cerna banyak terdapat bakteri. Bakteri tersebut mengadakan fermentasi zat makanan yang tidak dicerna. Proses fermentasi akan menghasilkan gas yang dikeluarkan melalui anus setiap harinya, yang kita kenal dengan istilah flatus. Misalnya, karbohidrat saat difermentasi akan menjadi hydrogen, karbondioksida, dan gas metan. Apabila terjadi gangguan pencernaan karbohidrat, maka akan ada banyak gas yang terbentuk saat fermentasi. Akibatnya, seseorang akan merasa kembung. Protein, setelah mengalami proses fermentasi oleh bakteri, akan menghasilkan asam amino, indole, statole, dan hydrogen sulphide. Oleh karenanya, apabila terjadi gangguan pencernaan protein maka flatus dan fesesnya menjadi sangat bau (Asmadi. 2008). Akibat Konstipasi Menurut Darmojo & Martono (2006) akibat-akibat konstipasi antara lain:

·       Impaksi feses: Impaksi feses merupakan akibat dari terpaparnya feses pada daya penyerapan dari kolon dan rektum yang berkepanjangan.

·       Volvulus daerah sigmoid: Mengejan berlebihan dalam jangka waktu lama pada penderita dengan konstipasi dapat berakibat prolaps dari rektum.

·       Haemorrhoid : Tinja yang keras dan padat menyebabkan makin susahnya defekasi sehingga ada kemungkinan akan menimbulkan haemorrhoid.

·       Kanker kolon: Bakteri menghasilkan zat-zat penyebab kanker. Konsistensi tinja yang keras akan memperlambat pasase tinja sehingga bakteri memiliki waktu yang cukup lama untuk memproduksi karsinogen dan karsinogen yang diproduksi menjadi lebih konsentrat.

·       Penyakit divertikular : Mengedan berlebihan (peningkatan tekanan intraabdominal) pada penderita konstipasi dapat menyebabkan terbentuknya kantung-kantung pada dinding kolon, di mana kantung-kantung ini berisi sisa-sisa makanan. Kantung-kantung ini dapat meradang dan disebut dengan divertikulitis.

 

DAFTAR PUSTAKA         

Arisman. (2004). Gizi dalam daur kehidupan: buku ajar ilmu gizi.  Jakarta: EGC.

Asmadi.(2008). Teknik prosedural keperawatan : konsep dan aplikasi kebutuhan dasar klien. Jakarta : Salemba medika.

Darmojo, R.B & Martono, H.H. (2006). Geriatri Ilmu Kesehatan Usia Lanjut (Edisi Ketiga). Jakarta : Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.

Ebersole, P., Hess,P., Touhy,T.,Jett,K. (2009). Gerontological nursing &health  aging.2nded. St. Louis, Missouri: Mosby, Inc.

Fatmah. (2010). Gizi Usia Lanjut. Jakarta: Penerbit Erlangga.

Heimburger, D.C. & Ard, J.D. (2006). Handbook of clinical nutrition.  4th ed. Philadelphia: Mosby Elseiver.

ITB. (2008). Konstipasi: Penyebab dan Cara Penanganan yang Tepat. http://yankes.itb.ac.id/?page_id=365. Diunduh 4 okt 2014.

Lueckenotte, A.G. (2000). Gerontologic Nursing. (2nd ed.). Missouri : Mosby.              

Meiner, Sue E & Annette, G.L. (2006). Gerontological nursing.  3thed. St. Louis Missouri: Mosby.

Miller, Carol A. (2004). Nursing for wellness in older adults: theory and practice. Philadelphia: Lippincott Williams &Wilkin.

Stanley, M. dan Patricia G. B. (2007). Buku ajar keperawatan gerontik. Edisi 2. Alih bahasa Nety J. dan Sari K. Jakarta : EGC.      

Touhy, T.A. & Jett, K.F. (2010). Ebersole & Hess’ gerontological nursing &  healthy aging.  3rd ed. St. Louis Missouri: Mosby